Banyuls Blanc Asphodeles 2020 Domaine Madeloc

Les parcelles sont logées entre 30m et 115m d’altitude dans le fond des vallées, à l’intérieur des terres, là où l’aridité du climat méditerranéen se fait le plus ressentir. Les raisins de Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du Schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources dont elle a besoin. Ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux Banyuls. Les vignes ont en moyenne 25 ans. Lorsqu’il reste environ 100g/L de sucres résiduels, le vin est muté à l’alcool neutre. Les fermentations se déroulent en cuves, puis le vin est entonné pour un élevage sans fermentation malolactique afin qu’il conserve toute sa fraîcheur. L’élevage de 8 mois en barriques se fait en milieu réducteur à l’abri de l’air.